Perde Pilavi

Perde pilavı siirt yöresine ait çok eski bir yemektir.Düğün yemeği de denebilir.

MALZEMELER

Hamuru için;

3 su bardağı un

2 adet yumurta

1 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı yoğurt

Pilav için;

2 su bardağı pirinç

1 adet tavuk gögsü

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı kabuksuz badem

4-5 dal dereotu

1 tatli kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı tavuk suyu

2 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için ;

2-3 yemek kaşığı kabuksuz badem

Tereyağı

YAPILIŞI

Geniş bir kapta yumurta,zeytinyağı,yoğurt ve tereyağını karıştırın.3 su bardağı un ekleyip 15 dk yoğurun ve hamuru dinlenmeye bırakın.

Pirinçleri iyice yıkayıp süzün ve üzerine çıkıcak kadar sıcak su ve biraz tuz serpin ve dinlenmeye bırakın.

Tavuğu haşlayın ve suyundan 2 su bardağı kadar ayrın.Tavuğun etlerini kemiklerinde ayırıp elinizle ufalayın.

Tereyağında badem ve fıstıkları kavurun.Üzerine süzdürdüğünüz pirinçleri ve tuzu ekleyin.Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.

Ufaladığınız tavuklar ekleyip son olarak ince ince doğranmiş dere otlarini ve kuş üzümlerini ekledikten sonra sıcak tavuk suyunu ekleyip ocağın en küçük gözünde ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Perde pilavını yapacagınız kalıbı tereyağı ile yağlayın bademleri kalıbım içine istediğiniz şekilde yerleştirin.Kalıbı tereyağı donana kadar buzdolabında bekletin.

Dinlenmiş hamuru fırına girecek kabınızın dışına çıkıcak şekilde açın ve kalıbınıza yerleştirin.

Ilık olan pilavı hamurun üstüne ekleyin ve dışarı taşan kısımlarla pilavın üzerini kapatın.

200 derece ısıtılmış fırında 25-30 dk üzeri kızarınca kadar pişirin.

Fırından çıkınca 10 dk kadar ılıması için bekledikten sonra ters çevirip servis edin.

AFİYET OLSUN

Patates Kaseleri

MALZEMELER

3 adet orta boy patates

1 kase sarımsaklı yoğurt

2-3 dal maydanoz

2-3 dal dereotu

1 yemek kaşığı tereyağı

Zeytinyağı

Tuz

Pulbiber

YAPILIŞI

Haşlanan patatesleri ezerek püre haline getirin.Maydanoz ve dereotunu içine doğrayın.İçerisine tereyağı ve tuz eklenerek karıştırın.

Ellerinizi yağlayın patateslere kase şekli verdikten sonra içine sarımsaklı yoğurdu dökün.

Sıvı yağı kızdırdıktan sonra içerisine pul biber ekleyin.Son olarak üzerinde gezdirek servis edin.

AFİYET OLSUN

Çikolatalı Chesecake

Daha önceden hiç cheesecake yapmamış biri olarak bu ilk denemem olmasina rağmen hiçte  fena olmadı diyebilirim.

Tariflerimi denerseniz ve de deneyimlerinizi benimle paylaşırsanız çok sevinirim.Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hemde bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız.

Paylaşmak güzeldir ...

MALZEMELER

500 gr labne peyniri

1 su bardağı toz şeker

3 adet yumurta

1 paket krema

2 yemek kaşığı mısır nişastası

2 yemek kaşığı un

1 paket vanilya

Tabanı için;

1,5 paket burçak bisküvi

3 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı süt 

Üzeri için;

Çikolata sosu

1 çay bardağı fındık

YAPILIŞI

Labneyi bir tülbent yada ince bir süzgeç içerisinde 1-2 saat kadar bekletin içerisinde ki su iyice süzülsün.

Bisküvileri robotta geçin.Erimiş tereyağı ve süt ile iyice yoğurun.

Kelepçeli kalıbın alt katına yağlı kağıt serin.Kalıbın kenarlarını aliminyun folya ile sarın.Hazırladığımız bisküvileri bastırarak her tarafi eşit olucak şekilde yayın.Kremayı hazırlıyana kadar buzdolabında bekletin.

Labneyi ve şekeri mikserle çırpın.Krema,nişasta,un ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin.Son olarak yumurtaları tek tek ekleyin düşük devirde biraz çırpın.Kremayı kalıba aktarın.

Kremayı kalıba koyduktan sonra tezgaha bir kaç kere vurun ki hava kabarcıkları olmasın.Fırın tepsisine su koyup fırının en altına yerleştirin.

170 derece 10-15 dk kadar ısıtılmış fırında 1 saat kadar konturollü olarak pişirin.

Kenarları sabitlenmiş ortası hafif jöle gibi sallaniyorsa pişmiş demektir.Fırını kapatıın.Fırın kapağını hafif aralayın ve bu şekilde soğumasını bekleyin.Bir anda fırından çıkartırsanız ortası daha fazla çökme yapar.

Soğuduktan sonra üzerine çikolata sosunu dökün.Fındıkları serpiştirin.

1 gün buzdolabında bekletirseniz mükemmel bir kıvama ulaşıcaktır.Aceleniz varsa aynı gecede servis yapabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

Mahlepli Minik Kurabiyeler

Tek atımlık minik kurabiyeler...

MALZEMELER

125 gr margarin (yarim paket)

1 çay bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı sirke

1 yumurtanin akı içine sarısı üzerine

1 çay kaşığı mahlep

1 paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz 

1 çay kaşığı çörek otu

Alabildigi kadar Un

YAPILIŞI

Tereyağı,sıvıyağ,yumurta akı,sirke ve şekeri iyice krema kıvamına gelene kadar karıştırın.Kalan malzemeleride içerisine ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın.

Minik minik yuvarlayın.Yağli kağıt serilli tepsiye dizin.Üzerine yumurta sarısı sürün.

180 derece ısıtılmış fırında üzeri ve altları pembeleşinceye kadar pişirin

AFİYET OLSUN

Pudingli Toplar

MALZEMELER

1 paket kakaolu puding

400 ml süt 

1 paket pötibör

1 paket tarçınlı fıstıklı çay keyfi bisküvisi

1 paket hindistan cevizi

1 yemek kaşığı Damla çikolata

1 yemek kaşığı kurutulmuş kuş üzümü

YAPILIŞI

Pudingi normalinden daha az sütle içerisine kuş üzümlerini ekleyerek pişirin ve soğumaya bırakın.

Bisküvileri rondodan geçerek toz haline getirirdikten sonra ılımış olan pudingimize yavaş yavaş yoğunluğuna bakarak ekleyip iyice karıştırın.Son olarak damla çikolatalarıda ekleyin.

Bir kase su koyup elimizi islatarak ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda yuvarlayın.

Topların dışını hindistan cevizine batırakak servis tabağına alın. 

Buzdolabında bir süre dinlendirip servis edin.

AFİYET OLSUN

Ispanaklı Kiş

Milföy hamuru ile çok lezzetli ve bir o kadar da kolay bir tarif oldu umarım sizde beğenirsiniz.

MALZEMELER

Yarım paket milföy

2 su bardağı doğranmış ıspanak

1 çay bardağı ufalanmış Beyaz peynir 

1 adet ufak boy kuru soğan

Karabiber

1 adet Yumurta

YAPILIŞI
 

• Soğanları küp küp doğrayıp yağda kavurduktan sonra ıspanak, beyaz peynir, karabiber ve tuz ekleyip karıştırıyoruz.
• Oda sıcaklığına gelen milföyleri hafifçe unlanmış tezgaha yan yana dikdörtgen olacak biçimde yerleştiriyoruz.(Milföy hamurlarından iki yaprak kenara yerleştiriyoruz. Bunları daha sonra üstünü kapatmak için kullanacağız.) Kenarları birbirine bastırıp yapıştırdıktan sonra tepsinin büyüklüğüne göre merdaneyle açıyoruz. İsterseniz merdane yerine elinizle de şekil verebilirsiniz.
• Ben güveç kabı kullandım fakat isterseniz tepsi ya da borcam da kullanabilirsiniz. 

• Milföyü tepsiye yaydıktan sonra tabanını çatal yardımıyla aralıklı olarak delin. Hazırladığımız içi milföylerin üzerine yayıp hamurları içe doğru kıvırın.
• Üzeri için, ayırdığımız milföyleri yan yana birleştirip un yardımı ile biraz açtıktan sonra şeritler şeklinde kesip ıspanakların üzerini kapatıyoruz.
• 1 yumurta sarısını üzerine sürüp 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

AFİYET OLSUN

KISIR

 MALZEMELER

2 su bardağı ince bulgur

2 su bardağı sıcak su

2 adet sivri biber

2 yemek kaşığı salça

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan

1 çay kaşığı sumak, pul biber, karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

kıvırcık,dereotu ve maydanoz

2-3 adet salatalık turşusu

Nar ekşisi

YAPILIŞI

İnce bulguru bir kaseye alıyoruz.Üzerine sıcak suyu döküyoruz.Üstünü kapatarak demlenmesi için bekliyoruz. Bu sırada soğan ve biberi yağda kavurup, salçayı ilave diyoruz. Ateşi kapattıktakn sonra baharatları ekleyip karıştırıyoruz.Bulgurlar şiştikten sonra kavurduğumuz salçalı karışımı ilave ediyoruz.Salçayı yedirene kadar karıştırıyoruz.Tüm yeşillikleri ve kornişon turşuyu ince ince doğradıktan sonra hepsini bulgurun içerisine ekliyoruz.Nar ekşisi,zeytinyağı ve tuz ekledikten sonra karıştırıyoruz.   

AFİYET OLSUN

Patates Bravas

MALZEMELER

 

4 adet patates 

Ev yapimi domates salçası eğer hazır salça kullanıcaksanız bir tutam şeker ekleyin 

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Bir iki dal maydanoz 

YAPILIŞI

Patatesleri küp küp doğrayıp yağda kızartın.Bir fırın kabına alıp üzerine domates sos dökün ve rendelenmiş kaşar peynirini serpin.Fırında kaşar peynir iyice eriyene kadar kızartın.

Üzerine ince ince doğradıgınız maydanozlarıda ekleyin servise hazır.

AFİYET OLSUN

MAHLEPLİ SİMİT

Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi ev yapımı simit!!

MALZEMELER

4 su bardağıun

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı zeytinyağı

1 paket kuru veya yaş maya

1 çorba kaşığı toz şeker

1 yumurta

1 çorba kaşığı mahlep

Yarım bardak su

tuz

 

ÜZERİ İÇİN:

2 çorba kaşığı pekmez

susam veya çekirdek

su

YAPILIŞI:

• Un, mahlep,tuz ve toz şekeri karıştırıp ortasını açıyoruz.
• Yaş mayayı zeytinyağı, süt oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, yumurta ve ılık süt ile karıştırıp, elimizle mayayı eritiyoruz.
• Un karışımının içine ilave edip hamuru yoğurmaya başlıyoruz.
• Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Üzerine nemli bez ile sararak mayalanmaya bırakıyoruz.Yaklaşık 1 saat sonra hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler kopartıyoruz ve yuvarlıyoruz.
• Yuvarladığımız bezeleri ince ve uzun ip gibi olana kadar tezgah üzerinde ileri geri yuvarlıyoruz.
• Geniş ve derin bir kaba pekmezli suyu, bir kaba da susamı döküyoruz. Simitleri önce pekmezli suya sonra susama buluyoruz.
• Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz. Tepside mayalandırıyoruz.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

AFİYET OLSUN

Peynirli Brusgetta

 

İşte italyanların meşhur brusgetta tarifi ben atıştımalık olarak sık sık yapıyorum yemekten önce veya çayın yanında,şarabın yanında her şekilde süper gidiyor :) 

Peynir olarak beyaz peynirin her çeşitiyle süper oluyor mis gibi...

MALZEMELER

  4 dilim kepek ekmeği

  Herhangi bir çeşit beyaz peynir

  3 diş sarımsak

  1 yemek kaşığı fesleğen

  2 çorba kaşığı zeytinyağı

  2 adet olgun domates

  Bir tutam şeker

  Karabiber ve tuz

YAPILIŞI

Ekmekleri yakmadan fırında veya ızgarada kızartın. Beyaz peynir olarak ne arzu ederseniz olur mozeralle,örgü peynir,lor peyniri vs.... Bir kase içinde rendelenmiş sarımsak, fesleğen,zeytinyağını ve karabiber,tuz,şekeri güzelce karıştırıp sos haline getirin. Kızarmış ekmeklerin hırça yardımı ile sostan biraz sürün üzerine ince doğranmış domatesleri dizip, üzerine peynirleri koyun. En üst kısma ise sosu gezdirip servis yapın.

AFİYET OLSUN

Göçmen Böreği

Göçmenler arsında bir çok adı vardır bu böreğin  kimisi milinka der kimisi tutmanik ama genel olarak hepsinin yapılışı aynıdır.

MALZEMELER

Hamuru için;

• 6 bardak un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket yaş hamur mayası 
• 1 çorba kaşığı şeker

İç Malzemeler;

• 200 gr lor peyniri
• 1 demet maydonoz
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için Malzemeler;

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağından az sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

 Çukur bir kaba unun önce yarısını koyun yoğururken eklersiniz kalanını 1 su bardağına, mayamızı, 1 yemek kaşığı şekerimizi koyup ılık su ilave ediyoruz. Mayamız ılık suda eriyene kadar karıştırıyoruz. Mayamız iyice kabarınca un ilave ediyoruz. 1 su bardağı süt ve tuz ilave edip yoğurmaya başlıyoruz. 1 su bardağı su daha alacaktır, yine de yumuşak bir hamur olacak, ona göre yoğurun. Yoğurduğumuz hamurumuzun üzerini kapatıp 2 katı olana kadar kabarmasını bekliyoruz.

  Bir taraftan çukur bir kaseye lor peynirimizi koyup, yıkadığımız maydonozlari doğruyoruz. Kabaran hamurumuzu küçük portakal büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz. Bezeleri merdaneyle pide yapacakmışız gibi uzunlamasına açıyoruz.

 Açtığımız hamurumuzun ortasına uzunlamasına Peyniri koyup kapatmaya başlıyoruz. Rulo haline getirip kapattığımız bezeleri 2 parmak kalınlığında kesiyoruz. 

Yağladığımız fırın tepsimize sıralıyoruz. Üzerine çabuk kabarması için bir bez yada strec film ile kapatıyoruz.

Kabaran hamurun üzerine, bir kasede çırptığımız 2 yumurta, 1 su bardağı yoğurt, yarım su bardağından az sıvı yağ karışımımızı her yerine döküyoruz. 

180 derecede ısıttığımız fırınımızda üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. 

AFİYET OLSUN

Mercimek Köftesi

Mercimek bulgur gibi besleyici değeri yüksek olan malzemeler içeren, kolay hazırlanan çay keyiflerinin vazgeçilmezi mercimek köftesi işte tarifi;

MALZEMELER:

• 1 Su bardağı kırmızı mercimek
• 1 Su bardağı ince bulgur
• 1 Çay bardağı zeytinyağı
• 2 Adet kuru soğan
• 1 Demet taze yeşil soğan
• Yarım demet maydanoz
• 1 Yemek kaşığı domates salçası
• 1 Yemek kaşığı biber salçası
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 Çay kaşığı kimyon

YAPILIŞI:

-Mercimeği 4 su bardağı suda iyice pişirin.Suyunu iyice çekmeye başlayınca bulguru ilave edin 1-2 taşım daha kaynattıktan sonra ateşten alın.Bulgurun iyice yumuşaması için 40 dk kadar bekleyin.

-Bir tavada ince kıyılmış kuru soğanı zeytinyağın da hafif pembeleşinceye kadar kavurun daha sonra salça ilave edip biraz karıştırdıktan sonra ateşten alın.
-Mercimek,bulgur ve kavrulmuş soğanı genişçe bir kapta karıştırın.Kalan malzemeyi ve sebzeleri ince ince doğradıktan sonra ilave edin.
-Elle sıka sıka köfteleri yapmaya başlayın altı marul yaprakları ile serili servis tabağına güzelce dizin..

AFİYET OLSUN ...

PİŞİ

   Pişi diğer adları ile bavırsak veya bavursak olarak da söylenir.Mayalı hamurun kızgın yağda pişirilmesi ile yapılır.Ne çok severiz .Sabah kahvaltılarında,arife günlerinde,çay saatlerinde yapımı da kolay olduğu için bol bol yaparız.

MALZEMELER:

• 3.5 su bardağı un
• 1 poşet Instant Maya
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı su

YAPILIŞI:

Unu eleyip maya,tuz,şeker,ile karıştırın.Üzerine yavaş yavaş suyu ilave ederek iyice yoğurun. Daha sonra hamurun üzerini kapatın, oda sıcaklığında hamur hacmi iki katına çıkıncaya kadar (yaklaşık 40-50 dakika) bekletin. 

Süre sonunda hamuru biraz karıştırıp elinizi yağlayarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Elde açarak şekillendirin ve tavada kızdırılmış yağa atarak kızartın.

AFİYET OLSUN ..