Nohutlu Kereviz Yemeği

Bu aralar mümkün olduğunca sağlıklı yemekler yapmaya başladım. Sebze yemekleri ile çok aram yoktur ama deniyorum bana sebze yemeklerini sevdiren yemekleri de sizinle paylaşıyorum. Umarım sizde beğenirsiniz. Şimdiden afiyet olsun ...

MALZEMLER

3 adet kereviz saplarıyla birlikte
1 adet büyük boy havuç
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı domates püresi
1 çay bardağı haşlanmış nohut
Zeytinyağı
Tuz

YAPILIŞI

Soğanı soyup yemeklik doğrayın. Zeytinyağında kavurun. Havuçları yıkayıp küp küp doğrayın, soğanlara havuçları ekleyip kavurun yumuşaması için kapağını kapatın.

Kerevizlerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın, taze olan saplarını da iri iri kesin. Yumuşayan havuçlara salça ve domates püresini ekleyip pişirmeye devam edin. Son olarak kerevizleri ve saplarını ekleyip 5 dk kadar kavurun. Üzerini geçene kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte 30 dk kadar pişirin, haşlanmış nohutları ekleyin 10 dk kadar daha pişirin. Dinlenmeye bırakın.


AFİYET OLSUN

Lahmacun

MALZEMELER

Hamur için;

3 su bardağı un

1 paket yaş veya kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı ılık su (40-45 derece)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

İç Malzemeleri;

 

250 gr kıyma

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı biber

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yarım demet maydanoz

YAPILIŞI:

 

Önce ılık suyun içinde şeker, maya, tuz ve zeytinyağını karıştırıyoruz. 3 bardak un ile karıştırıp, iyice yoğurun. Üzerine nemli bez örterek kabarana kadar yaklaşık 3 saat bekletin. Hamuru küçük parçalar haline ayırın ve 1 saatte böyle bekletin. Küçük parçalara ayırdığımız hamurları un ile elimizle incecik açıyoruz. Eğer elinizle açamıyorsanız oklava yardımıyla da açabilirsiniz.

 

Soğan ve maydanozları ince ince doğrayın, kıyma ve baharatlar ile karıştırın, domates ve biber salçasını ekleyin. Elimizle açıp üzerine hazırladığımız harcı ince bir tabaka halinde parmak uçlarımızı kullanarak yayıyoruz.

 

Fırını en yüksek dereceye getirip, en alt kısımda yaklaşık 10 dk pişirin.

AFİYET OLSUN

İÇLi KÖFTE

MALZEMELER

İç malzemeler

Yarım orta yağlı kilo kıyma

3 yemek kaşığı tereyağı

1 adet büyük boy soğan

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

Hamur malzemeler

2 su bardağı ince köftelik bulgur

100 gr 2 kez çekilmiş orta yağlı kıyma

Yarım su bardağı irmik

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

3 çay kaşığı Tuz

YAPILIŞI

İç harcının yapılışı;

Tereyağını geniş bir tavaya alın. İnce ince kıydığınız soğanları hafifçe pembeleşene kadar orta ateşte kavurun. Daha sonra kıymayı ekleyip suyunu çekinceye kadar kavurun.İçine ceviz ve baharatları ekleyerek kavurun. Ocaktan alın soğumaya bırakın.

Dış hamurun yapılışı;

İnce bulgurun üzerini biraz geçecek kadar kaynar su ilave edilip şişmesini bekleyin. Şişen bulgurun içine geri kalan tüm mazlemeleri yoğurun.

Elinizi yağlayın kıvama gelen harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinizede yuvarlayın.Avuç içinizde yuvarladığınız hamurun ortasına yavaş yavaş bastırıp yanlarından sıkarak ortasına bir delik açın.Hamurdaki delik yeteri kadar büyüdüğünde iç harcı doldurun.Elinizde hafifce döndürerek ve bastırarak tüm iç malzemeyi doldurun. Kapatacağınız ucu hamuru zedelemeden hafifce sıkın ve düzeltin eğer fazlalık varsa ucundan koparabilirsiniz.

• Derin bir tencerede bolca yağı kızdırın. Kızgın yağda köftelerin kabuğu koyulaşıncaya kadar kızartın kevgir yardımıyla peçete serili tabağa alın.Eğer haşlanmış istiyosanız.Derin bir kapta su kaynatılır, suya tuz ve biraz sıvıyağ eklenir. Köfteleri kaynar suda 3 dk pişirin.

AFİYET OLSUN

Arap lahmacunu

Çay saati ve kahvaltılar için kolayca yapabileceğiniz bir tarif ...

MALZEMELER

• 6 adet lavaş

• 300 gr kıyma

• 1 adet kuru soğan

• 3 adet yeşil biber

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

• 1,5 yemek kaşığı tahin

• 1 çay kaşığı karabiber

• 250 gr  kaşar

YAPILIŞI

 * Kıymayı ağır ateş de yavaş yavaş pişiriyoruz.İçine küp küp doğradığımız soğanları ve biberleri ekleyip iyice pişene kadar karıştırıyoruz.Daha sonra içerisine tuz,karabiber,tahin ve nar ekşisini ekleyip iyice karıştırıyoruz.

*  Ayrı bir tavada lavaşı koyup önlü arkalı biraz ısıtıyoruz.Üzerine önce harcımızı daha sonrada rendelenmiş kaşarı ekliyoruz.

* Diğer lavaşı üzerine kapatıp biraz üzerine bastırıyoruz ki kaşar erisin lavaşla bir bütün olsun.

* Tavamızda bir kere ters yüz edip pişirdikten sonra alıyoruz.

* Üzerine biraz yağlı su sürüp biraz yumuşak olmasını sağlıyoruz.

AFİYET OLSUN...

Sinop mantısı

Benim için annemin mantısı diyebilirim.Annem anneannem derken süre gelen bir mantı tarifidir.Bana göre en güzel mantı Sinop mantısı diyebilirim.Belki bilmeyenleriniz vardır biz mantıyı sadece yoğurtlu yapmayız.Cevizli olur çökelekli olur hepside birbirinden güzel diyebilirim.Ve gelelim mantı tarifimize ....

MALZEMELER

Hamuru için:

*3 su bardağı un

*1 tatlı kaşığı tuz

*1 yumurta

*5 çorba kaşığı su

*3 çorba kaşığı zeytinyağ

Harç için:

*250 gr kıyma

*2 çay kaşığı tuz

*1 çay kaşığı karabiber

*1 orta boy kuru soğan

Sos için:

*1 yemek kaşığı tereyağ

*1 yemek kaşığı zeytinyağ

*Pul biber

 NOT :Pul biber kullanmak yerine mantıyı yağladıktan sonra üzerine biraz çekilmiş ceviz serpebilirsiniz o zamanda muhteşem olacaktır.

YAPILIŞI

- Un bi kaba konur ortası çukur şeklinde açılır ve içine tuz,yumurta,yağ ve su konur.Önce bi karştırıcı yardımıyla karıştırılır.Daha sonra elinizle tüm malzemeyi una yedirin.Hamur çok sert olursa çok az miktarda su ilave ediniz.Fakat mümkün oldukça sert ve çok yoğurulmuş bi hamur elde etmek istiyoruz.Pes etmek yok:) Hamuru yoğurdukdan sonra üstünü kabatıp yaklaşık yarım saat dinlendiriyoruz.

- Hamur dinlenirken biz de içini hazırlayabilirz.1 Orta boy soğanı rendeliyoruz,fazla suyunu atıyrz ama elimizle tüm suyunuda sıkmıyoruz.Kıymayı soğan,tuz ve kbiber ile karıştırıyrz.

-Hamur dinlendikden sonra ikiye kesip açmaya başlıyoruz.Açarken benim gibi mantı konusunda acemi olanlar oklava kullansa çok daha rahat ederler.Hamuru mümkün oldukça ince açmaya çalışıyoruz.Çok zor gibi gelebilir bu kısım ama inanın hiç zor değil.Hamurumuz küçük olduğu için kolay bişekilde açılıcak.

-Hamuru açmaya başlamadan önce tencerinin içine su,bir miktar tuz ve çok az zeytinyağı ekliyip kaynamaya bırakıyoruz.

-Hamuru açtıktan sonra kareler elde edicek biçimde kesin.İç harcını koyup kabatın.Burda ben üçgen biçimde kapatmayı tercih ettim.Kapatma işlemi sırasında mümkün oldukça hızlı olunması gerek çünkü hamur kurursa kapanması çok zor oluyo.

-Kaynamakda olan suya mantılar atılır.Mantılar piştikten sonra üste çıkarlar bu aşamadan sonra bi 5 dk daha kaynattıktan sonra ateşden alabilirz.Tabi herkesin ağız tadı farklı oldugu için bu aşamada bi tane tadıp kendi zevkinize göre almadın daha mantıklı.

-Süzülen mantılar biraz soğudukdan sonra üzerine iyi çırpılmış sarımsaklı yoğurt ve yağda kavrulmuş pul biber ilave ediyoruz.Herkese şimdiden afiyet olsun...